Markus Günner
TIPP ! HOLZ oder KUNSTSTOFF ?
Bis ins 19. Jahrhundert wurden Geschirr, Werkzeuge, Vorratsbehälter und
Unterlagen für Nahrungsmittel vorwiegend aus HOLZ gefertigt. Seit den 1970ern
hat sich jedochmit der Einführung der Kunststoffe immer mehr die Ansicht ver-
breitet, Holz sei unhygienisch. Aufsehen erregte eine US-amerikanische Studie
von 1993, wo unter verschiedenen Bedingungen Schneidbretter aus unterschied-
lichen Harthölzern (z.B. Buche, Ahorn und Eiche) mit Kunststoffen (u.a. auch
Polyethylen) verglichen wurden. Diese Untersuchungen zeigten, dass die Holz-
oberflächen kurze Zeit nach der Kontamination mit Bakterien unter fast allen
Bedingungen deutlich niedrigere Keimzahlen aufweisen als Kunststoffbretter.
Auch bezüglich der Reinigung relativierten die Ergebnisse die Vorurteile, denn
insbesondere bei gebrauchten Kunststoffbrettern gestaltete sich diese wesentlich
schwieriger als erwartet. Im Rasterelektronenmikroskop sah man auch, dass sich
Polyethylenbretter nach kurzem Gebrauch in der Rauhigkeit kaum von Holzbret-
tern unterscheiden.
Die handwerklich gefertigten Spiele von Markus Günner und Susanne
Heiden sind aus Buchenholz.

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